Сервировка праздничного стола – это искусство. Здесь можно проявить максимум изобретательности, дать волю своему воображению. 

Для большего числа гостей составляют несколько квадратных столов в форме букв E или L. Во главе стола садятся молодожены, затем их родители: слева от жениха – родители невесты, справа от невесты – родители жениха, затем свидетели, почетные гости, а потом все остальные.

Предметы для сервировки праздничного стола, их размещение, подчиняется определенным правилам, при этом у каждого предмета должно быть свое, точно установленное место.

Правила сервировки стола

Сначала стол накрывают мольтоном и скатертью. При выборе скатерти необходимо помнить, что она должна соответствовать форме и размеру стола и свисать по всем сторонам на 20-30 см. Очень хорошо выглядят скатерти, края которых почти достигают высоты кресел, не доходя до них на 1 см. В торжественных случаях используют длинные и широкие скатерти, достигающие пола. Под скатерть рекомендуется застилать мольтон ( нижнее покрывало из мягкой ткани, чаще всего из фланели, с прорезиненным покрытием), который защищает поверхность стола от повреждений и смягчает стук столовых приборов. Мольтон должен покрывать весь стол, но не выглядывать из-под скатерти

Весной накрытый стол должен быть нежным. Нужную атмосферу помогут создать весенние цветы. Используют посуду округлой формы, светлых, радостных тонов. Весенний стол может быть выдержан в желтом, розовом, белом, зеленом тонах.

Летом обеденный стол должен быть разноцветным, радостным. Для его украшения используют обилие цветов и трав. В жаркие дни приятны лишь легкие блюда. Летний стол декорируют голубым, бирюзовым, оранжевым. Лучше всего использовать голубые тона. Это вызывает ощущение ясности, свежести.

Осенью накрытый стол должен действовать на людей успокоительно. Он не должен быть таким легким, как весной и летом. Основное внимание в эту пору уделяют красоте посуды. Цветы собирают в оригинальные букеты-композиции. Используют коричневый, болотный, оранжевый тона.

Зимой оформлению стола должно быть уделено особое внимание. Используют «согревающие» тона: пурпурный, красный.

Затем на столе расставляют декоративные украшения, цветы, солонки и пепельницы, если в данном помещении разрешено курить, а затем приборы. Вся посуда, находящаяся на столе, должна располагаться по прямой линии. Те предметы, которые понадобятся раньше, размещают дальше от тарелки, чтобы их удобно было брать.

Существует несколько общих моментов, которые следует учитывать. Прежде всего, букет невесты. Обычно он ставится перед молодыми, перед свадебным тортом. Еще несколько невысоких букетов ставят по диагонали стола. Если букет невесты украшен кружевными лентами или цветным тюлем, эти украшения сохраняются. Однако букеты с такими украшениями следует размещать так. Чтобы кружева не намокли в воде. Особенно эффектно выглядит главная свадебная композиция со свечами. В этом случае букет невесты закрепляют на вертикальном стеклянном держателе.

Цветы используют разнообразные и любого колера. Надо лишь, чтобы они гармонично сочетались между собой, с предметами сервировки, скатертью. Цветы не должны быть очень ароматными, так как сочетание их запаха с запахом пищи не всегда приятно. Не следует использовать отцветающие растения, чтобы их осыпающиеся лепестки не попали в пищу.

 

загрузка...

Сервировка праздничного стола на свадьбу 

На большом длинном столе лучше поставить несколько низких букетов или сделать неширокую цветочную дорожку, расположив на близком расстоянии друг от друга небольшие одинаковые низкие вазы с цветами. Можно использовать в качества ваз столовую посуду – салатницы, фужеры и т.д. Букеты, композиции в однородной посуде помогут создать единство, гармонию.

Каждому гостю (или только женщинам) можно поставить в отдельном фужере или положить возле тарелки маленькие букетики или один цветок с зеленью. Хорошо подходят для этого ромашки, фиалки, анютины глазки, мелкие хризантемы.

Если стол круглый, то цветы ставятся в центр, на овальном столе можно разместить несколько композиций: одну центральную и две боковые. На столах, расставленных в виде буквы Т или П, помещают несколько одинаковых цветочных композиций. Пространство внутри буквы П целесообразно использовать для установки дополнительных подставок под цветы.

Если позволяют возможности, можно также украсить свадебный стол венком, сплетенным из мирта и мелких белых и розовых цветов. Венок можно расположить вокруг торта, а гирлянду, сплетенную из этих же цветов, прикрепить к скатерти по всей длине стола со стороны входной двери, что придает законченность его оформлению.

Центр столового прибора обозначают подставочной тарелкой или сложенной салфеткой. Салфетки изготовляют из того же материала, что и скатерти, или из бумаги. Они служат для украшения стола, для защиты одежды и для обтирания рта. Прекрасный эффект создают красиво сложенные салфетки.

Посуда для сервировки стола 

Тарелки изготавливают чаще всего из полуфаянса, полуфарфора и фарфора. Они бывают различных размеров и конфигураций, в зависимости от их предназначения: тарелки для главных блюд (диаметр около 27 см), тарелки для закусок (диаметр около 19 см), тарелки для хлеба (диаметр около 15 см), салатные тарелки (диаметр около 17 см), тарелки для масла (диаметр около 11 см), соусные тарелки с несколькими углублениями для разных соусов, устричные тарелки с углублениями для устриц, тарелки для улиток с шестью или двенадцатью углублениями, тарелки для артишоков, десертные тарелки (диаметр около 17 см), суповые тарелки с высокими бортами (диаметр около 24 см), салатные мисочки (емкость 0,25 л).

Сервисная посуда, которую используют для подачи приготовленной еды: блюдо для мяса, блюдо для рыбы, суповая миска, миска для гарнира, блюдо для гарнира, соусница с подставкой, вазочка для масла, ваза для торта, фруктовая ваза, сахарница, двухэтажная ваза, ваза двойная, блюдо для торта, блюдо для пирога, поднос для кекса.

 

Бокалы, рюмки и стаканы


Выбор посуды для напитков не случаен: ее цвет, объем, форма, материал зависят от характера напитка.

Бокалы для красных вин имеют высокий черенок и большую чашу.

Бокалы для белых вин имеют небольшую емкость, потому что эти вина пьют охлажденными. У таких бокалов невысокий черенок ножки и небольшая чаша.

Бокалы для десертных вин – это небольшие рюмки с чашечками емкостью не более 65 мл.

Бокалы для шампанского и других игристых вин. Эти бокалы очень высокие, с узкой чашей. Среди них выделяют фужеры, фужеры-чашки и кубки.

Стаканы. В них подают различные безалкогольные напитки и воду. Стаканы для воды могут быть на ножке и без ножки. Лимонады и другие безалкогольные напитки подают в мерных стаканах. Для молока и молочных напитков используют бокалообразные высокие стаканы.

Столовые приборы


Приборы делятся на столовые, сервировочные и специальные – для деликатесов. Изготавливают приборы из различных материалов: нержавеющей стали, хромированной стали, серебра, золота. Самое большое распространение получили изделия из нержавеющей стали, потому что они очень практичны. Популярны также приборы, покрытые серебром.

Основной набор столовых приборов


Большой (столовый) прибор состоит из большой (мясной) вилки, большого (мясного) ножа и большой (суповой) ложки.

Стандартный (средний) прибор – это несколько уменьшенный большой прибор.

Десертный прибор меньше обеденного, состоит из вилки, ножа и ложки.

Овощной прибор состоит из вилки и ножа с прямым или волнистым лезвием. По размеру меньше, чем десертный.

Рыбный прибор состоит из более плоской по сравнению с мясной вилки, с расположенным посередине более углубленным зубом и ножа с тупой режущей частью.

Прибор для подачи салатов состоит из вилки с лопатообразными зубцами и салатной ложки.

Прибор для подачи рыбы состоит из большого широкого ножа и большой широкой вилки.

Малые раздаточные вилки для мяса. Они удобны для подачи нарезанных колбасных изделий, сыра и холодного мяса.

Нож для мяса с волнистым лезвием и острым концом.

Нож для масла с широким лезвием и закругленным концом.

Вилка для пирожных с крайним утолщенным зубом и кантиком.

Компотная вилка имеет два зуба и используется для еды фруктов в компоте.

Бульонная ложка совпадает по размеру с десертной, но имеет более глубокую лопаточку.

Кофейная ложка подается к горячим напиткам.

Лимонадная ложка с узкой длинной рукояткой. Такая форма очень удобна для размешивания напитков.

Ложки для льда могут быть с короткими или длинными рукоятками, в зависимости от высоты бокала.

Разливательные ложки (половники) могут быть различных размеров и емкости.

Нож и лопатка для торта. Ножом разрезают торт на ломтики и перекладывают на тарелку лопаткой.

Щипцы для сдобы и печенья используют для раскладки различных мучных изделий (пирожков, печенья, булочек).

Щипцы для сахара. Ими накладывают рафинад из сахарницы.

Щипцы для спагетти служат для подачи спагетти из общего блюда.

 

Специальные приборы


Устричный нож и вилка. Ножом вскрывают устрицу, а при помощи вилки с широкими зубцами отделяют мясо от раковины.

Щипцы и вилка для омаров. Щипцами разламывают клешни и суставы, а вилкой извлекают мясо из панциря.

 Щипцы и вилка для улиток. Щипцами удерживают раковины улиток, а вилкой извлекают мясо.

Нож и вилка для раков.

Нож и лопаточка (или ложечка) для икры. Лопаточкой или ложечкой извлекают икру из банки и намазывают ножом на хлеб или блины.

Виды сервировки стола в ресторане фото (сервировка стола к празднику)







Сладкие блюда называют десертом, что при переводе с французского означает «последнее блюдо на столе». Для подачи сладких блюд используют десертные тарелки, вазочки, стаканы, фужуры, блюда, креманки и т. д. Тарелку для десерта ставят наискосок от основной тарелки. Лучше десертную посуду подать не к началу банкета, а непосредственно перед десертом.

Напитки (чай, кофе, шоколад, молочные коктейли и т. д.) подают в конце банкета после банкета. Минеральную или фруктовую воду, прохладительные напитки домашнего приготовления предлагают в течение всего банкета.

Черный кофе подают по 100 мл. Отдельно предлагают сахар, лимон (на розетке). Кофе на молоке, кофейный напиток подают по 200 мл.

Какао и шоколад приносят в стаканах с подстаканниками или в чайных чашках. 

Прохладительные напитки ставят на стол в кувшинах. Бутылки с прохладительными напитками перед подачей на стол тщательно протирают и ставят закупоренными, открывают их непосредственно перед употреблением за столом. 

More info
Интересно знать

Галерея свадебных фотографий
Связаться с нами:
svadba@svadba-www.ru

Дополнительные сайты

Фотошоп